По двум причинам – во-первых, организм привык усваивать аминокислоты из животного белка, и микробиота кишечника пока подстроена именно под белок животного происхождения (да, микробиота имеет св-во подстраиваться под употребляемую пищу, однако это не снижает токсичности животных белков, а только частично помогает справиться с перевариванием). Поэтому, чтобы перестроиться к новым пищевым привычкам, организму требуется какое-то время. Во-вторых, при внезапной отмене всех белков есть риск запуска гиперактивных процессов очищения организма, а это всегда чревато резким ухудшением состояния аллергических реакций. Постепенной отменой животных белков в рационе мы даем организму возможность очищаться и перестраиваться плавно.

Всё верно, эта диета полезна каждому, кто хочет улучшить качество жизни!

Сахар можно заменить любым другим натуральным подсластителем, например, сироп топинамбура, кленовый сироп, финиковый сироп, сироп агавы, тростниковый сахар, мёд — в зависимости от индивидуальной переносимости.

Соль можно оставить в умеренных количествах, лучше розовую гималайскую. На течение аллергии она напрямую не влияет, но нагружает работу выводящих систем, а именно, почек. Стремимся минимизировать количество соли в рационе. Как альтернативный вариант, можно использовать органическую сельдереевую соль, она хорошо усваивается и не откладывается в организме.

Нет, никакое молоко животного происхождения и его производные нельзя.